BRÉSIL
ブラジル産
心地良いフルーティーな風味、しっかりとしたダークな味わいとかすかにスモーキーな味わい、バランスの良い酸味が特徴です。
| Taste note | 桃、ライム、キウイ、グアバ |
|---|---|
| Cacao | フォラステロ種 |
ブラジル北東部・バイーア州南部の通称“カカオ海岸”と呼ばれる場所に位置し、豊かな森には、野生動物が見られ自然遺産保護区として登録されている豊かな水源・生態系が保持された二つの農園で栽培されています。カブルカという環境保全のための森林を有効活用した農業システムを取り入れた生産方法とバイオタイナミックに基づき栽培管理がされており、2000年にオーガニック認証、デメター認証を取得しています。また、栽培に加えて、発酵・乾燥の全工程を一貫して農園の持つ施設内で行うことにより、カカオの味の品質を保っています。
Rép. DOMINICAINE
ドミニカ共和国産
カカオの甘味酸味、大地の香りを感じる奥行きのある味わい。滑らかなくちどけでフルーティーな余韻が続く。
| Taste note | 大地、トロピカルフルーツ |
|---|---|
| Cacao | フォラステロ種 |
Plantación del Edenというカカオ農園で生産されたものを直接仕入れています。エデン農園は、ジャン＝ミッシェルが支援するパートナー農園のひとつで、2016年に現地を訪れて以来、プランテーション技術の向上やオーガニックカカオの品質保持、豆の貯蔵庫や乾燥施設への経済支援など様々な活動を行いながら、農園と対等なパートナーシップを築いています。
※ミルクチョコレートの粒は、CONACADOというカカオ農家の協同組合で生産されたものを使用しています。
EQUATEUR
エクアドル産
苦みと酸味が舌の上に広がり、フルボディな味わい。リコリス、ハーブ系の香りがつづきキレのある味わい。
| Taste note | タバコ、きのこ |
|---|---|
| Cacao | アリバ・ナシヨナル種 |
UNOCACEというカカオ農業組合によって生産されています。この組合は良質で薫り高い高品質なカカオを生産し市場に出し、生産量を増やすために市場の需要を拡大することを使命として設立されました。
PÉROU
ペルー産
ナッツのような焙煎香やカカオ感がしっかりと感じられ、それでいて華やかな印象の味わいの余韻が続きます。
| Taste note | ナッツ |
|---|---|
| Cacao | クリオロ種 |
CACVRAという共同組合で作られたものです。この共同組合は、2003年からペルー発のフェアトレードでカカオを販売する組織として発足しました。
MADAGASCAR
マダガスカル産
ベリー系の果実のような酸味が口いっぱいに広がり、軽やかで滑らかな印象が続きます。
| Taste note | シトラス、花 |
|---|---|
| Cacao | フォラステロ種 |
Akesson Organic Plantation(アケッソンオーガニック農場）で栽培されたものです。この農場は、マダガスカルの中でも良質なカカオの銘産地として知られるサンピラーノという地域に位置しています。
GRENADE
グレナダ産
やさしいスパイスの香りと穏やかな甘み、コクのあるカカオ感のバランスの取れた味わい。
| Taste note | 花、スパイス、大地 |
|---|---|
| Cacao | トリニタリオ種 |
Belmont Estateというカカオ農園で生産されたものを直接仕入れています。
17世紀から続くこの農園は、オーガニックファームだけでなく、庭園、博物館、カカオ加工施設なども併設。農業活動が環境に与える影響を減らすために、森林エリアは適切な剪定と再植林によって維持され、生態系と生物多様性の保全に努め、サステナビリティを重要視しています。農園で働く人々には笑顔があふれ、ユニークで楽しい人々のキャラクターがカカオにも反映されています。
SAO TOMÉ
サントメ産
ウッディな香りとオーク樽のような香りをもち、苦味とわずかな酸味によりバランスがとれた味わい。余韻が長く続きます。
| Taste note | トロピカルフルーツ、ウッディ、カシューナッツ |
|---|---|
| Cacao | フォラステロ種 |
かつては世界最大のカカオ生産国でもあった西アフリカのサントメ島。緑豊かな熱帯雨林に覆われ、アフリカのガラパゴスと呼ばれるほど豊かな生態系があります。2009年に設立されたCECAQ 11という農業組合で生産されているカカオです。11の村の小規模生産者が集まり、半数が女性で構成され、その多くが家族を養っています。発酵・乾燥施設の建設・農業や生産品の品質向上のための技術支援、幼稚園の建設など共同で生活・生産品の向上をしています。2010年フェアトレード、2013年オーガニック認証を取得。